Beskrivelse / smag
Pisang Susus er små frugter, i gennemsnit 10 til 12 centimeter lange og har en knebøj, lige til let buet form. Bananerne vokser i kompakte hænder på op til 25 frugter, og hver stilk kan producere 1 til 8 hænder. Skallen af frugten er glat og tynd, modner fra grøn til lysegul og kan være solid eller dækket af mange små sorte pletter. Under overfladen er kødet elfenben til hvidt og har en blød, frøfri, glat og let klæbrig konsistens. Pisang Susus er aromatiske og har en frugtagtig, sød og honningagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Pisang Susus er tilgængelige året rundt i Indonesien.
Nuværende fakta
Pisang Susus, botanisk set en del af Musa-slægten, er små indonesiske bananer, der tilhører familien Musaceae. Der findes over 300 sorter bananer i Indonesien, og Pisang Susus er en favoriseret cultivar til frisk spisning. Navnet Pisang Susu oversættes fra indonesisk til at betyde 'bananmælk', som er en deskriptor, der bruges til at fremhæve frugtens cremede og frøløse, hvide kød. På lokale indonesiske markeder er der tre forskellige genotyper af bananer, der generelt er mærket som Pisang Susu. De to mest almindelige typer, Pisang Susu Putih og Pisang Susu Hitam, værdsættes for deres søde smag, og den primære skelnen mellem de to er de sorte pletter på Pisang Susu Hitams skræl. Den tredje type, Pisang Susu Ternate, betragtes som meget sjælden og findes typisk ikke på markeder på grund af dens sure eftersmag. Uanset genotypen betragtes Pisang Susus som en bordvariant og sælges på friske markeder, foderet fra naturen eller dyrkes i hjemmegårde.
Næringsværdi
Pisang Susus er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret, og er en god kilde til folsyre, som hjælper med at skabe nye røde blodlegemer i kroppen. Bananerne leverer også D-vitamin til at regulere mineralabsorption til knogleudvikling og indeholder magnesium, calcium, fosfor og fiber.
Ansøgninger
Pisang Susus er bedst egnet til friske applikationer, da deres søde smag fremvises, når den indtages lige uden for hånden. Bananerne kan indtages som en morgenmadsgenstand eller en eftermiddagsmatbit, eller de kan skæres i skiver og blandes i frugtsalater. De små frugter er utroligt populære som en frisk børnesnack. Pisang Susus kan også bruges i en række søde applikationer, herunder rullet i chokolade, skåret og omrørt i kokosmælk med brunt sukker eller grillet og toppet med ost og chokolade. I Indonesien er pisang goreng eller stegte bananer en af de mest populære snacks serveret gennem gadesælgere. Afhængig af regionen kan der anvendes mange forskellige bananer, og frugterne er traditionelt belagt i en tyk dej og stegt. Pisang goreng indtages ofte med te eller kaffe og kan serveres almindeligt, med saucer eller dækket af pulveriseret sukker. Pisang Susus parrer godt med vanilje, chokolade, karamel, frugter som jordbær, citrus, mango, papaya og guava, honning, sød kartoffel og kokosmælk. Hele Pisang Susus holder op til en uge, når de opbevares et køligt og tørt sted væk fra direkte sollys.
Etnisk / kulturel info
Indonesiske bananer bruges ofte i en sød dessert kendt som kolak pisang for at bryde den daglige faste under Ramadhans hellige måned. Indonesien er hjemsted for verdens største muslimske befolkning, og Ramadhan betragtes som den mest hellige måned i året. Fra solopgang til solnedgang afholder muslimer sig fra at spise og drikke i et forsøg på at bede og vokse i deres tro. Når kaldet til Maghrib eller solnedgangsbøn er aflyttet om aftenen, kan små snacks og drikkevarer indtages for at bryde fasten, kendt som buka puasa. Kolak pisang er en dessert bestående af kokosmælk, sukker, pandanblade og banan, der kan serveres varm eller kold. Det antages, at den søde skål hjælper med at øge blodsukkerniveauet for at hjælpe kroppen med at tilpasse sig fra faste til et fuldt måltid. Kolak kan laves med mange forskellige ingredienser, og søde kartofler blandes undertiden med bananer for at give ekstra smag og struktur. I nogle indonesiske restauranter serveres kolak pisang som forretter og tilbydes gratis under Ramadhan.
Geografi / Historie
Pisang Susus er hjemmehørende i Indonesien og har vokset vild siden oldtiden. Den nøjagtige historie for sorten er ukendt, da der findes mange forskellige varianter af bananer i hele Indonesien med forskellige regionale navne, hvilket gør det udfordrende for forskere at oprette individuelle poster for hver. I dag findes Pisang Susus primært i skove eller hjemmegårde i hele Indonesien og dyrkes ikke kommercielt i stor skala. De små bananer fortælles traditionelt på lokale markeder til nyt forbrug.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pisang Susu Bananer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
